第305章、鱼腥味是怎么去掉的?(2/2)

接下来，鱼汤做好了。

一只漂亮的白瓷盆，盛着一大盆鱼汤，端了上来。

“真的很酸？”

真正的酸味是嗅觉捕捉不到的。嗅觉体验到的酸的气息，跟味蕾感知的酸爽完全是两码事儿。

蒯飞此刻拥有厨神的五感，自然不会弄错。

虽然并没有嗅到理想中的酸，但是，酸这个概念似乎天生具有魔力。只要一想起这道菜名叫酸汤鱼，忍不住就流口水。

这种程度的唾液分泌，并非是因为馋的。

而是基于人类舌部味蕾对于“酸”这个概念的心理代偿。当然飞哥是讲不出这种晦涩术语来的，他就觉得这是说不清道不明的神奇反射，显然算是神秘侧的所谓魔力。

下意识的抿了抿嘴唇。

蒯英扑哧笑道：“不酸。就是普通原味的清水鲤鱼。”

蒯飞白了英子一眼，心说我才不会被你这么容易骗到呢。明明刚才都闻到嫩羊肉的气息了，还跟我假装清水？

就好像明明是鸡汤白菜愣装作清水白菜一样的装。

然而此刻上桌的成品，确实嗅不到羊肉汤的独特滋味，甚至也嗅不到百合和芦荟的植物气息。蒯飞并不怀疑自己的嗅觉，那么，这是几种原料的气息完全融合了？融合到什么都闻不出来的返璞归真程度？

俺妹怎么可能有如此高明的技巧！

仔细再品味了一遍鱼汤的香气。

通常的野生淡水鱼类都有很重的土腥味儿，尤其是雄性的以精力旺盛闻名的黄河大鲤鱼，腥味更重。

祛除腥味的手法多种多样。

但寻常厨子去腥的手段，往往是破坏性的。譬如码盐去腥，会让鲜鱼变得好像咸鱼。八角山奈花椒去腥，适合用作火锅鱼切片，过多的大料略微破坏清新鲜嫩的滋味，令成品偏向于重口味，也不完美。

料酒去腥是比较好的，但需要在后续的加工环节控制火候，让酒气恰好挥发彻底不可残留。

那么……完全嗅不到腥味儿也嗅不到大料和料酒的气息又是怎么回事儿？

难道芦荟什么的真的那么有效？

蒯英递过一只小碗和一只精致的汤匙。

“别只顾着闻，偿一口吧，没搁盐和味精的。”

然后蒯飞舌尖下蓄积的口水变得更多了。没错，高明的食客，会把多余的唾液，巧妙地留存在舌前下方，靠近两腮的牙床背后。

……