第十五章 铁锅靠大鹅(2/2)

稍后张云又拿出来两个，递给大哥，说是给他和大嫂的。为了节俭，张安用的电脑，还是老旧的台式机，显示屏跟黑白电视机一样的那种。学习起来极为不方便，他怎么会不为大哥着想。

对此张安没有多说，重重的捶了一拳，脸上满是感激。

大肥鹅宰杀收拾干净后，母亲喊张云过去帮忙。让他把鹅切成7—9厘米的大方块，就准备下锅炒。

母亲做铁锅靠大鹅有个技巧，她是使用鹅油炒，这样会有种特殊的香味。用色拉油或花生油也可以，但口感和色泽没有鹅油理想。

炒锅放入鹅油，炒香调料，放入鹅肉块，小火翻炒，然后加入适量清水烧开，倒入大铁锅中。

大铁锅的火源是用的木柴，这样更能突出乡土气息。张云跟母亲说着话，用小火慢慢靠烧鹅肉至九成熟，然后将鹅肉连汤汁捞出，让鹅肉泡在原汤汁中以利于吸味。

接着倒入鹅油，将鹅油烧至六成热，下入鹅肉块炸至外焦里嫩，撒上香菜、芝麻，就算完成。

看起来皮色金黄。张云尝了一块，口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻，让人回味无穷，真是不可多得的美食。

囡囡看着眼馋跑了过来，张云好心递给她一块。结果囡囡高傲的一扭头，说道“我不吃坏叔叔给的食物。”

自己在里面挑了块好肉，放进嘴里品尝。

“哈哈哈”，一家人哄堂大笑。张云那个尴尬，早知道绝不去逗弄她。