106 教做小笼包(4/6)

”我也要去看！“

云儿就喜欢跟着凌筱雅，反正跟在凌筱雅身边，能有很多又新奇又好玩儿的！

凌筱雅见牛氏厨房里的东西倒是准备的很齐全。或者该说，厨房里面做包子的食材准备的很齐全。

”刘婶儿，我今儿个教你做的包子。叫小笼包。比起一般包子，它特殊就特殊在里面是有汤汁。而且是皮薄肉多汤汁鲜美。“

”包子里有汤？那包子还能吃吗？“

牛氏做了这么多年的包子，真心是不知道包子里居然还能有汤？

”刘婶儿，等我教了您如何制作小笼包以后，您就知道这包子里如何能与偶汤了！“

”包子里有汤！那肯定好吃o紧做o紧做！等你做了，给我当午饭吃！“

”好，知道了！“

”刘婶儿，做小笼包，最重要的就是要高汤。高汤其实一般是鸡汤。不过我想着，鸡汤的成本太高，所以就用筒骨汤代替了。今天我把这筒骨带来了，您以后就可以自己去买了。几根大骨，花不了多少钱。“

”难怪，您今天要带这骨头，原来是有这个用处啊！不过这筒骨熬的汤，味道还真是不错。“

凌筱雅想了想那鲜美的滋味儿，忍不住点了点头。

”高汤很容易煮。炖高汤要用冷水，水面盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味。把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用叙焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。这煮汤是需要一段时间的。要用叙，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油，然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去，这才有了清清爽爽的高汤。这种高汤，才能当做水用。“

凌筱雅边说边看着牛氏，用眼神问她，她是否听懂了？

牛氏点了点头，虽然这什么高汤的制作方法是稍微复杂了一点，可他还是听懂了。

”楔，我刚才说的，你也记住了吧。“

刘楔狠狠点了点头，刚才凌筱雅说的，她都记住了。

”那好，这高汤就教给你了。“

凌筱雅要忙着教牛氏做小笼包，这高汤暂时就没有工作看着了。

”筱雅，你放心，我一定会好好看着这高汤的！“这可是凌筱雅教给她看着的。她一定要做好！

凌筱雅收回看着刘楔的视线，开始给牛氏讲如果制作小笼包。

”取一大盆装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。“

牛氏家里只有木盆，凌筱雅就取了一个木盆装了不少的面粉慢慢搅拌。

”然后用手把面揉成光滑团，这个步骤是非常重要的。面比较硬，所以一定要有耐心多揉一会儿。将面团均匀混合成光滑面团，这样擀包子皮的时候，才能将包子皮弄得很薄。“

”这个简单，平时婶子做包子的时候，也是要耗费大力气的。“

凌筱雅想着，牛氏平时做包子，肯定也是要耗费力气的，所以这步骤在她眼里应该不是太麻烦的。

等凌筱雅将面团挼搓好以后，就停下了手，”然后将这面团盖上湿布，放半个小时。趁着这个时间，咱们就可以做馅料了。肥瘦比例2：8的猪肉剁成泥，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀。“

这些调料，刘氏家里都是有的。所以凌筱雅也就不担心了。

”筱雅，我看这还是交给我吧。这比较耗功夫。“

牛氏看凌筱雅的额头都浸出了薄薄的细汗，于是开口说道。

凌筱雅将手上的馅料交给牛氏。

牛氏搅拌馅料，倒是比凌筱雅要强得多。毕竟人家做了这么多年的包子，总归是比她要强上不少。

再看到一旁的刘楔，倒是很认真的弄着高汤。

等到牛氏的馅料拌好，那面团静放的时间也差不多了。而刘楔的高汤也新鲜出炉了。

”然后分次少量加入高汤，加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁。搅拌好的肉拌入切细粒的葱花馅料这样就做好了。“

凌筱雅见总总算是将馅料弄好了，忍不住重重的叹了一口气

”随后就是包了。将面团弄成长条，然后切成一个个的衅子。用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口。这褶子就弄13个差不多，对了正中间要稍微留一点口子“

凌筱雅边说，边给牛氏做示范，像这些重要的步骤，她都说的很仔细。

见牛氏完全明白了，这才跳过这步骤。

”最后将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大。刘婶儿，您每日只要做小笼包送到客似云来就行了。“

这小笼包当然是现出笼的才好吃，等牛氏蒸完送来，那肯定是不行的。

”好。我明白了。只是筱雅，你咋懂这么多东西。说实在，婶子做了这么多年的包子，都还没有想过包子能这么做。“

牛氏是真心佩服凌筱雅，居然知道这么多吃食的方子。于氏最近卖的豆腐脑，恐怕也是从筱雅这学来的吧。

”婶子您夸奖了。只是一些小笼包罢了，哪里是什么金贵的东西。婶子，这两笼小笼包我就先拿走了。明儿个您把小村送到我那里，您将做好的