第22章 云南11(2/3)

韩子陆走上前打招呼，正煮牛奶的大姐站起来，“哎呀小韩，你来啦，哪天到的呀？”

“昨晚刚到。”指着江唯，“这是我朋友，第一次来云南，我带他出来转转。”

大姐满脸热情，进屋去拿了两个大碗，又从冰箱里取出个塑料大瓶，给两人一人倒了一碗，“来来，早上刚挤的。”说完又给两人搬了小凳子让座。

江唯这会儿一点儿也不渴，不过新鲜的牛奶，想想还是很有食欲，咕嘟咕嘟几口就喝完了，大姐见他爱喝又要倒，江唯忙摆手阻止，“一碗就够了，一碗就够了，姐姐您这是做什么呢？”

“我呀，现在是加热牛奶。”她说着进屋拿出一片做好的乳扇，“就是要做这个，你可以掰一点尝尝，这个是生的，一会子忙完了给你们炸着吃。”

江唯连声道谢接过，这乳扇看着有点儿像油豆皮，薄薄的卷成一卷儿，黄油似的颜色，泛着光泽。

他问韩子陆，“生的就直接吃？”

“嗯，就是奶味儿。”

江唯掰了一小块，新鲜乳扇的口感硬硬的，带着些许油脂，仔细嚼碎了，确实就是牛奶的味道，香香的，挺特别，但算不上很好吃。

江唯吃完看向韩子陆，韩子陆朝他笑笑，然后指指凳子。

两人一起坐下，看着大姐煮牛奶。

等到煮的差不多了，大姐往锅里加了些什么，江唯问韩子陆，韩子陆跟他解释说，这是一种食用酸，用来做凝固剂。

牛奶果然起了变化，江唯虽然没见过，但这点常识还是有的，现在是乳清被分离出来了，剩下的牛奶开始凝结。

大姐用勺子搅拌着，等了一会儿，把乳清一勺一勺撇出来，再把剩下的半凝固牛奶继续加热搅拌。

又过了一会儿，牛奶像面糊似的在锅底团成了一团，散发着诱人的乳香，虽然知道这东西只是一坨牛奶，但江唯还是馋。

这样白白软软的牛奶团子，光是卖相就足够勾起人食欲了。

大姐好像觉察到了江唯的目光，给他直接从锅里揪了一块儿，徒手递过来，江唯徒手接了。

“好烫！”

江唯把奶块儿上下抛。

韩子陆已经把刚刚喝牛奶剩下的碗递了过来，让江唯把牛奶糊糊放进去。

大姐不好意思道：“哎呀不好意思，我们手粗，烫惯了不觉得。”

江唯忙说没事，吹凉了奶糊，刚想分给韩子陆一半，就见大姐已经给他又揪了一小块。

江唯只好自己吃自己的，如预想一样的味道，不过口感滑滑的很特别。

大姐把弄好的奶团子收好，叫江唯他们进屋，又从冰箱里拿出乳饼，韩子陆解释说，乳饼是羊奶做的，带一点点膻味，一般也是煎炸之后再吃。

大姐要给他们炸乳扇乳饼，江唯一脸的期待，韩子陆却婉拒了，说还要去黄阿叔那里帮忙。

两人又聊了几句，韩子陆买了满满一袋乳扇，又拿了大姐送的乳饼，两人一起原路返回。

这次离阿叔家大门还有十几米，江唯就闻到了浓浓的肉香味。

“嗯？”江唯用胳膊肘碰碰韩子陆，“不是做牛干巴么？怎么有煮牛肉的味道？”

韩子陆：“你还记得你为什么来云南么？”

“为什么啊？吃牛肉面啊……啊对！所以咱们一会儿就能吃到了？”

韩子陆：“一会儿还不行，要到晚上，现在里面在煮骨汤，要煮到晚上，汤才够香浓。”

江唯随便想想，都觉得自己快被口水淹死了，也顾不得别的，拉着韩子陆的手就一路小跑进了院子。

过程中韩子陆脸红了一会儿，不过江唯没看见。

跑进院子，就发现院子里多了个棚子，棚下支着在江唯看来可以算作巨大的锅子，或者说更像是个大水桶，将近一米高。

里面煮着沸腾的汤。

韩子陆跟他说，早上杀牛剃剩下的所有骨头、碎肉还有部分内脏现在都在锅子里，加上火腿一起煮，等七八个小时候之后，过滤一遍扔掉碎渣，只把汤留下。

江唯看着锅子连连点头，与其说馋，他现在感觉到的更多是震撼。

满满一大锅浓汤，翻滚的热气，铺天盖地的香味。

这些已经超出他对食物的理解了。

在这里，他所感觉到的，是一种很新鲜而富有生命力的东西，一种很原生态的饮食文化。

江唯看了看韩子陆的侧脸，心里很是感激。

院子里有很多人，有的站着聊天，有的搬着小凳子坐着，都是住在附近的邻居。

韩子陆解释说，这边地方小，很多邻居互相都沾亲带故，谁家杀牛宰羊的，也总要请大家一起过来热闹一下。

江唯瞬间就明白了，这些人跟他一样，都是来蹭吃蹭喝的，看到这么同道中人，他也就不觉得不好意思了。

屋檐下，黄阿叔和两个儿子还在忙活，桌案上放着一大块牛肉，旁边几个调料罐子，阿叔一边揉搓牛肉，一边往上面加作料，阿叔袖子卷的高高的，露出满是肌肉的手臂。

倒不像在做吃的，像是在练某种功夫。

江唯看了好一会儿，问韩子陆，“放了什么作料啊？是不是秘方儿啊？”

“主要的作料就是盐巴，其他香料只是少量，这样腌出来才能保持牛肉本身的香味，要做出好的干巴，牛肉品质自然是一个关键，但师傅的手艺更必不可少