067 白切鸡(1/2)

不一会，两条最长的触手，便初步处理好了那只刚宰杀的母鸡。

多恩今天是打算，将他制定到粤菜馆菜单上的菜全做一遍的。

而要做的第一道菜，就是粤菜里很著名的——

白切鸡。

先把整只鸡肉先用清水浸泡出血水，清洗干净。

在此过程中，要细致地将鸡表面的黄衣去除，不然会很影响最终成品菜品的卖相。

清理完毕以后，将鸡脚塞进剖开的鸡肚中。

“要是换成毒羽鸡的话，做出来的白切鸡将会是绝杀，可惜换不得。”

多恩看着处理好的鸡肉，这样感叹一句。

至于毒羽鸡，自然是换不得的。

毕竟魔物农场里的那两只魔物种鸡，现在还在忙着繁衍产卵，兴盛族群。

需要重点保护。

而今天多恩拿来烹调粤菜的食材，大部分都很普通。

像这只母鸡，食材等级是c级左右。

但凭借多恩登峰造极的厨艺技法，再加上菜谱本身也足够优秀。

最终的成品连跳两级，达到a级还是不成问题的。

但要想再往上的话，那就有些难了。

毕竟，食材本身的属性限制摆在那里。

接下来，开始正式烹饪。

锅里烧水。

下三颗黄栀子。

栀子这种东西，多恩在伊顿周边的灌木区域就可以找到。

不过，异世界的人并不会拿它做食材或者调味品，多恩只能靠自己平时收集。

加入黄栀子以后，锅里的滚汤会变成清亮的淡黄色。

用黄栀子水煮出来的白切鸡，鸡皮会变得更油黄，更亮。

能增加卖相。

锅中下葱、姜，再加盐和料酒。

最后加一点【刻乱之时】加速过酿制时间的自酿鱼露。

目的是给后续入锅的鸡肉提鲜。

锅里的水煮开以后，咕噜咕噜冒着气泡，蒸腾起带着淡淡料香味的水汽来。

这个时候，将锅从火上移开。

关火这一步骤，对于制作白切鸡非常重要。

因为一道皮滑肉嫩的成品白切鸡，靠的是水温慢慢浸熟，而不是粗暴的煮熟。

拎着鸡脖颈最上端，浸入到锅里后提出，重复这个步骤，三浸三提。

这个过程，是在给鸡皮定型。

定型过后，将整只鸡迅速浸入到冷水里。

鸡皮在这一热一冷的刺激之下，会迅速收紧，吃起来就是一种很独特的爽脆口感。

过完冷水以后，再拎着鸡脖颈入锅，还是三浸三提。

让鸡能重新适应锅里的温度。

最后，把整只鸡浸泡在锅里，大约半个小时。

这个过程依旧是无火的，只靠锅中沸水原本的温度渗透到鸡肉中，慢慢浸熟。

半小时过后。

准备一盆冰水，加入盐。

将锅里的鸡捞出来。

鸡肉下冰水中，再浸泡个20分钟左右。

这样做，是为了防止鸡中残留的余温继续加热鸡肉。

过热会影响口感。

而且，再一次强烈的热胀冷缩，也会二次紧缩鸡皮，使白切鸡的口感更加脆滑。

还有冰水中提前加入的盐。

能够防止鸡肉在浸泡过程中，底味流失，变得寡淡。

白切鸡这道看起来好像就是鸡肉煮熟，再切块的“简单菜品”，其背后的制作烹饪流程，只能用一个词来形容——

讲究！

浸透冰水以后的鸡，皮色油亮嫩黄，切块摆盘之后，品相会非常漂亮。

用自己的亲生双手，认真仔细地分解鸡块摆盘的同时，多恩那几只由纯粹魔力凝聚而成的触手，正在忙着准备蘸料。

一道白切鸡好不好吃，蘸料配的好不好也是关键之一。

多恩今天准备的蘸料，有三种——

沙姜碟、蒜碟，还有姜葱碟。

其中沙姜碟由剁碎的沙姜末，混合上香菜末，下酱油，下冷花生油调制而成。

这种沙姜搭配香菜的蘸碟，是天朝广西地区的常见蘸料。

蒜碟就更简单了，大蒜拍碎以后，同样混酱油和冷花生油即可。

多恩以前在粤地珠海、湛江这些地区食拍的时候，就有见到过这样的白切鸡蘸料。

最后准备的是姜葱碟。

肉姜用菜刀拍碎以后，直接挤干其中的姜汁，然后切少许细细的葱白末，和挤干水份的肉姜末混合。

姜葱的组合，是广东地区较为主流的白切鸡蘸料搭配。

加入盐、麻油给姜葱调味，搅拌均匀以后，淋上热的花生油。

伴随热油滋滋的沸腾，姜葱的香味被完全释放了出来。

如此一来，姜葱碟也制作完毕。

今天的第一道成品粤菜白切鸡，完成！

……

等多恩做完白切鸡以后，厨房的门被轻轻叩响。

然后艾米和埃莎两个小姑娘，探头探脑地走了进来。

“大哥哥/老师，我们来帮忙。”

她们是得到熊爪那边的通知以后，赶来厨房给多恩打下手帮忙的。

多恩没有在两个小姑娘面前解除掉【腕足】这个技能。

因为他的这种触手形态，此前就已经展示给自己的女徒弟们观看过了。

毕竟艾米和埃莎是要时常出入厨房的，保不齐哪天就会突然撞见多恩用【腕足】做菜的克系触手厨房场景。

与其让两个小姑娘受到突如其来的惊吓，还不如早点主动展示给她们看看。

之前，在见识过多恩的腕足以后，两个小姑娘是完全不能理解多恩的背上是怎么长出这样