第一千三百零一章 美味斋饭庄(2/2)

回家用黄酒稀释开，加上盐、葱姜水、糖等调料拌匀，放在外面浸泡入味儿。

等浸泡好以后，把糟泥儿用很细的棉布包好，然后吊在门把手或者别的地方，下面放一个盘接着，把慢慢留下来的糟汁儿接住。

这个过程还最后过滤剩下的糟汁儿，就叫做吊糟。”

介绍完吊糟，杨振兴接着介绍道：“传统的糟三样儿一般用猪肚尖儿、河虾和毛豆拼成。

其共同特点是，本身没有强烈的味道，都有生脆的口感。

像是冬笋、黄豆菜、鲅鱼这些食材，糟出来的一定好吃，但香菇、五花肉、辣椒等软绵绵，本身又带有很强烈味道的食材，就不适合糟卤。”