第十五章 不懂规矩的大官人(2/2)

定要新鲜的，也就是刚刚宰杀的，在就是这宰杀技巧，不是鸡、羊什么的杀了就完事了，里面的门道多了去了，光宰杀这一项胖厨子就学了整整一年，可见里面的事项之繁琐了，然后就是切割手法，动物也跟人一样有这各种肌肉，打个比方，这人有肱二头肌、肱三头肌，而且是连在一起的，这切割就是要把他们彻底分开，不能你中有我，我中有你的，虽然都是一种动物身上的肉，但是专业厨子都明白，这一种动物身上的肉跟肉的味道是不一样的，要保证这一块肉的完整xing，不能带着与他相邻的肉（写的跟绕口令似的，真累），这样也就能产生一种动物身上的肉用同样的方法烤制，能做出不同的口味来，比如说你用猪的五花肉跟前肩肉用同样的方法烧烤也好，炒菜也好，仔细品尝那味道绝对是不一样的！（不信大家试试，哈）

专业的烧烤师傅进行烧烤时并不会如同路边摊那样，把肉切成小块，穿成一串进行烧烤，都是整块进行烧烤的，当然这一块肉太大也可以切成几快，这样就不会串味。

在就是腌制，每个烧烤师傅的腌制的调料绝对是不一样的，就是做同一种烧烤，用同样的方法，这味道也绝对不会相同，原因就在这腌制的配料上。

最后就是烤制了，这是个经验活，对手中食材的掌握，对火候的掌握，可以说这最后一道工序决定了这道菜的成败，一种动物身上每块肉对火候的需要都不同，短了这肉半生不熟，长了这肉就老了，这快肉需要大火烤制，那块肉需要小火慢烤，这就是考验厨师对食材与火候的掌握了。

有了上面说的那些，可见烧烤也是个很繁琐的事，这也是胖厨子等人足足准备了一个小时才过来的原因了，可陈大官人在那什么都没做，陈大官人是不知道规矩，可在胖厨子等人看来，这小子那意思就是，我做出来的东西，不用宰杀，不用切割，不用腌制等那些程序，只要掌握好食材的火候就能赢你们，要知道这烧烤最重这些程序，谁要能不需要那些工序就能用一整只食材做出人人叫绝的菜肴，那这人就是饮食界的大神了，这小子是狂到没边了！

胖厨子强压住上去臭揍一顿这小子年头，冷声到：“小兄弟，咱们开始吧，你是一个个跟我们哥几个果照，还是一块来。”

陈大官人看了看这几个怒目而视的厨子，张嘴到：“一块来吧！”看完了记得仍点推荐票！