275 菜谱(2/2)

师傅的却完全可以看得出里面貌似简单的步骤花了多少心思，尤其是重要药方的保密还有疑惑措施，不是对食材特性还有药性到了极致的人，不可能写出这样的菜谱。

他师父传下來的这道雪夜无痕，已经困扰了他几十年，现在终于找到一个可能比自己在厨艺上更有造诣的人，自然不肯错过请教的机会。

陆欢沉默了约有五分钟，忽然抬起头來，有些为难的看着老厨师长。

“不行吗？”老厨师长紧张的问道。

“我能做出來，但是好像你差一点。”陆欢夹起了一道最简单的醋溜土豆丝，这道简单的菜却是很考验刀工和火候，所以能看出很多的东西。

“小子，你怎么说话呢，你知道和你说话的是谁吗？”一个膀大腰圆的中年厨师顿时急了，横眉立目的就要上去抽陆欢。

旁边有这个冲动的人看似不少，但是全都被旁边的人拦住了，这些都是老厨师长的徒弟。

“老大，不要对着陆老板大喊大叫…”老厨师长脸一沉。

“师父，这家伙他看不起人……”中年厨师委屈的道。

老厨师长哼道：“不行就是不行，怎么能叫看不起人，你给我滚下去反省。”

一日为师终生为父，中年厨师虽然早就够了自立门户的标准，也曾经在不少大饭店当过厨师长，但是对于自己师父的命令，虽然委屈，却也只能灰溜溜的过去。

陆欢饶有兴致的看着这些厨师之间的争执，看來这小小的厨房里面，也和江湖一样，有着立场不同的冲突，刚刚众人的反应，就能看出來很多的东西。

见老厨师长等着他的话，陆欢微笑着解释道：“这菜以石斑鱼为主，要求去掉石斑鱼本身上的斑点，做到晶莹剔透的雪白一片，取出上面的黑点而不能露出里面的鱼肉，要求的不是材料配比，而是刀功…”

老厨师长点点头：“我想到了，不过怎么体现，还沒有请教。”

陆欢道：“你看这句，刀拍鱼身以备好药汁浸泡。药汁的配备你有，毕竟这是你师父留下來的。但是这句刀拍鱼身恐怕一般人沒有理解。”

陆欢回头问道：“厨房里面有石斑鱼吗？”

“有的，有的。”老厨师长连忙道，“那些药汁我也有配好的，不怕您笑话，我这几天觉得自己的水平又有进步，着实尝试了几次，只不过全都以失败告终。”

“我明白了，我已经找到了问題所在。”陆欢在老厨师长的带领下到了厨房，小徒弟处理好了一条石斑鱼，放到了案板上。

“配制的这种药汁，是为了洗净析出鱼皮上色素用的。不过鱼皮甚厚，药汁不能直接渗透，而久放的话会导致鱼肉鲜味迅速下降，所以你师父很聪明的选择了刀拍鱼身的方法。”

陆欢闻了一下那药汁，就知道自己确实是自己猜想的那个样子，继道，“他不是希望用刀刷药汁，而是以巧劲拍打鱼身，以震动使鱼皮上的色素细胞出现裂痕，这才能用药汁进行清洗。这个力度，他是本能的，只不过你们这些徒弟看着菜谱却是难以体会。”

陆欢说着，用刀背开始轻拍鱼身，他不用眼看，而是侧着头用耳朵去听，一点一点控制着拍打的力度。

他的手法也很怪，一拍之后用刀侧一碾，这才迅速叹气，好像手里不是钢铁，而是一个橡胶的弹力球一样。

处理之后，他刷上药汁，然后过水去冲，笑道：“时间仓促加上是第一次做，所以一开始那部分沒有处理好，不过正好能可以看到这个雪夜无痕的效果。”

陆欢一甩鱼身上的水，把处理过的鱼放到了案板上，顿时吸引了所有人的目光。

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