第十章 辣椒炒肉和腊味合蒸(2/2)

青椒炒肉可以说是湖湘人最为常见的湘菜，一般随便在一个湘菜馆之中都有这道菜，可以说是最为大众的。

而至于腊味合蒸，在湘菜之中也有着特殊的地位，可以说是逢年过节必吃的美味。

“到时候，自己把身体交给系统，让他做就行了。”王宸嘀咕了一下，缓缓的抬起头，发现丁襄和胖子已经坐到沙发上各自玩着手机去了。

“叮！宿主注意，当熟练度到达70以上，系统将不予以挂机帮忙！”

正准备趴着休息一下的王宸，看着面前突然出现的这样的消息，顿时微微一愣，不过很快他的脑海中就浮现出了许许多多湘菜的技艺，此时的他感觉自己就算是亲自做，也能做好。

“看样子，还需要早点动手啊。”王宸思考起两道菜的做法，无奈地从柜台中站了起来，缓缓的走向厨房。

从美食家传送器中各自取出做菜材料，默默地分成两类。

辣椒炒肉，青辣椒六根，五花肉，以及各种配料。

青辣椒选用的是皮较为轻薄的辣椒，毕竟这样的辣椒容易炒熟炒香。

而王宸选择的肉是五花肉，这种肉炒起来香，容易出油，不过有些人会选择用里脊肉代替五花肉，毕竟里脊肉炒出来的辣椒炒肉口感将会更加嫩滑一些。

而另一边的台子上面放着的是，腊味合蒸所需要的材料：一块湘西腊肉，一块湖南腊肉，一条腊鱼，一只腊鸡，以及干辣椒和豆豉(chi)。

所谓的腊味合蒸，其实所需要的材料不一定是上面的这三个，腊鸭，腊牛肉同样也是可以的。

这道菜的产生还是以前经济落后，人们生活得不到保障，过年的时候好不容易有钱买到了足够的肉，却害怕肉到时候腐烂，于是就只能靠着腌制，再加上烟熏，做成所谓的腊制品。

而制作腊制品，必须选择通风的地方熏制，以燃烧稻壳，果壳熏制出的腊制品风味更佳。

至于面前的两块腊肉，颜色较为深的是湘西腊肉，另外一块则是普普通通的湖南腊肉。

两块的腊肉稍微有些不同，它们产自的地方一个湖湘西部的湘西地区，而另外一个则在湖湘的东部的地区。

湘西人比较擅长熏制腊肉，他们选用湘西花猪经过差不多一个月的时间才熏制出腊肉，而湖南的腊肉在熏制方面比不上湘西，但是他们选用的猪的品种要比湘西花猪好，选用是更加强健的宁乡猪。

而这两块腊肉都是出自猪的二刀肉，也就是猪的臀部肉向大腿肉之间这块猪肉，由于第一刀是割下臀部的猪肉，而第二刀则是切下这一块特殊的肉，所以这块的肉又名二刀肉。

二刀肉，六瘦四肥，这样比例的猪肉最好熏制成腊肉，而这样的腊肉肥瘦比例最好，往往肥肉和瘦肉一同吃下的口感最为好。

而至于腊鱼和腊鸭熏制的方法基本上，和腊肉的熏制方法差不多，只不过在熏制前需要将它们的内脏取出，然后进行腌制后方能烟熏。