第九十四章 人对了，飞机都要刹一脚(4/5)

俞满仓讲完了，我们都还云里雾里，太讲究了，慢慢体会吧。

中午。我们在海上享用钓起来的鲳鱼，还有野生大黄鱼、梭子蟹。

自古以来，渔民的生活就从来没有离开过一个“鱼”字。渔民在吃鱼、食海鲜中所体现的习俗，真可谓五花八门。而且，现在有不少鱼和海鲜的吃法，就是由古传今。当时海边人家食鱼，最喜欢的还是用烩法，不仅制作更为精细，而且添以佐料。

带上船的鱼乍鱼，其实就是现今的醉鱼。先将鱼肉切成薄片，在醉鱼的坛或甏内撒入盐、香料，浇以酒，然后，一层鱼片一层佐料，待鱼片层层叠满后密封坛口或甏口，置月余或二三月即可食之。制食鱼鲞，古今皆颇盛行。剖晒鱼鲞，春秋时代就已开始。

鱼羹，则是渔家海鲜饮食中一大风味食品。鱼、蟹之肉，皆可为主料做羹。有黄鱼羹、鲳鱼羹、鲈鱼羹和蟹肉羹等。正因为鱼羹是海岛渔家的家常菜肴，又比较容易显露烹饪者的技艺，因此从古至今，渔姑、渔嫂总是把做鱼羹和织渔一样，作为自己必须要掌握的手艺。渔家新媳妇在夫家，脱去新嫁衣，就要为公婆做一顿鱼羹。要是谁家的新娘子鱼羹做得好，很快就会传遍渔村，受到渔家乡亲的赞扬和尊重。随着生活水平提高，鱼羹成为岛民一道美味佳肴。无论逢年过节还是婚嫁喜宴，都有一道精制的鱼羹。

鱼粥、鱼饭，也是海鲜风味美食。制作鱼粥和鱼饭，一般选用新鲜带鱼。冬季带鱼汛，每逢头水带鱼上市或到冬至节时，东海一带渔岛上的渔户人家，总喜欢做满满一锅带鱼粥或带鱼饭，让家人尽情品尝。做鱼粥、鱼饭，通常是选用 0.5 公斤至 1 公斤重的中条鲜带鱼，去头尾、内脏、洗净后，用利刃“批”下鱼肉，放进煮得八成熟的粥锅或饭锅，再加入些许葱花或青菜，这样，雪白的米粥，晶莹的鱼肉，还有葱香，异香醉人，令你食后永世难忘。

“鱼打冻”和年年有余（鱼）。每逢年三十，渔岛上家家户户的食橱里，都有数碗或十数碗打成冻状的鲜鱼，这是渔家所特有的一种海鲜饮食风俗，叫“年年有鱼（余）”。在旧岁、新年相交替的除夕之夜，每户渔家都要红烧一锅鲜黄鱼、鲜鱼免鱼或鲜带鱼，盛满碗，一碗一碗存放于食橱中，由于春节前后海岛上气温较低，碗中鱼都会结冻，数天内不会变质，将上年留下的鱼，新年中一碗一碗慢慢地吃，寓有“年年有鱼（余）”之意，寄托了渔家人企盼年年丰收的美好愿望。

丰盛的渔家宴！

还喝了点啤酒。吹着风，晒着太阳，金哥们和我们都横惬意，品尝了如此多的海味。

过了半小时后，俞满仓在海上通过探鱼器找到鱼群后，再通过对讲机通知二船船长准备下网。一网撒下去，一对船要拖着渔网行驶三四个小时后才收网。网包被船上的吊杆拉出水面。

在海上作业时，一名大副嘴里的哨子相当于指挥棒，每个步骤都要听从哨音。

两小时后，人们被大副得的哨音叫醒，从昏沉欲睡中起来，开始收网。巨大的网包被高高吊起，船身被压的向一侧倾斜，这一网收获着实不小。

倒出来的于铺满了半侧的夹板，船员们预计这一网能有五千多斤沉。鱼被打上后，为了保证渔获的新鲜，要在最短的时间内将其分拣、冷藏。五千多斤鱼分装进了200个鱼框里，铺满了渔船的整个前甲板。

冷藏之前，把每箱鱼用海水进行重新，洗去鱼身上脏乱的东西。把鱼获放进甲板下的冰舱里。

这种近海的渔船不具备制冷功能，只能用提前准备的冰块对于进行保鲜。

其中，有一条一米多长的大鱼，两位船员笑得合不拢嘴。船员们怕冰块压坏这条大鱼，将它单独进行保鲜。

看着这一筐筐的海鱼，俞满仓和船员都很开心，我也对他们表示了祝贺。满仓笑着对我们说，不是每次都收获这么多的，有时一网上来只有三四条小小的鱼。

大家干起活来什么也顾不上，弄得眼睛、鼻子和耳朵周围全都粘着小鱼。

船长大多数时间都呆在驾驶室里，吃饭也不例外。船上的生活比较乏味，船员们基本上除了睡觉就是看手机。

因为时间原因，俞满仓决定返航。汽笛鸣叫，五星红旗在前面桅杆上，迎风飘扬。

这次短程远海航行，我体会颇深。

返航途中，我还问起了俞满仓从事捕鱼的感觉。

嗯，你说这个啊？一个字，艰难。

工作非常辛苦。船员是否休息，得看跟着撒网的情况来，在海上的风浪与机器声中入睡，一次不会超过三四个小时。

还有，现在渔业资源已经少多了。十多年前只撒五六网就可以装满。虽然今年休渔期延长了一个月，但并没有感觉出鱼多了多少。

另外，出海打渔的，船员难招，而且已经很少有年轻人了。这次出海的船员，平均年龄已达45岁。过去，一艘船上，固定岗位有8-9个，因为近几年渔业资源不理想，船主压缩人力，每条船上凑齐6个人就可以开船。

我们出海的时间不规律，要看天气，避开大风大浪的天气。出海时间从一天到几天乃至半月不等，航程有近海也有远海，如果近海的鱼不够打了，就只有选择到远处去找鱼了。