第六十章三味豆腐脑(1/2)

厨房里的豆子是现成的，因为每日都要发豆芽，每天都用大桶泡着新鲜的豆子，李沅锦捞出来一把，这才发现这石磨的入口极小，几乎只能几粒几粒这么往里放豆子，一小把都不成。/p

李沅锦坐在厨房里一整天，头两把豆子磨了先倒掉，这些豆渣跟豆浆只用来把石磨的缝隙浸润好，除去灰尘。/p

清洗两遍过后，方正式开始磨要用的豆浆，小石磨磨起来很慢，好在不用太大的力气，就是要坚持，还枯燥。李沅锦从前没做过这么长时间的活，好在揉豆渣的时候锻炼了耐心，现在又憋着一口气想让因为她受到影响的人生活重回轨道，居然也坐定下来磨了大半天。/p

等到一旁的小桶里已经有半桶豆浆了，李沅锦才揉着酸疼的胳膊站起来，把豆浆倒到垫了细棉布的簸箕里滤去豆渣。/p

不得不说这石磨是真不错，滤出来的豆渣都极细，李沅锦伸手捏了一把，已经快要成泥了，正好还能做点儿豆渣饼干。/p

过滤两遍之后，锅里只剩下柔和偏白的豆浆，浓浓的生豆浆香气袭来。/p

李云锦这会儿已经烧好火了，就等着豆浆煮开，李沅锦先舀出来两碗：“莲生，这个交给你了，外头往常都是加糖直接喝的，你看看这豆浆咱们能怎么做了更好喝！”/p

夏莲生看李沅锦磨了大半天也不过只小半桶，居然这么方方拿两碗叫她试试，心里也不由得有些感激，连忙接过来。/p

剩下在锅里煮开的豆浆，李沅锦用干净的勺子一捞，已然有点胶体的样子，这就是真正手工豆腐才会出现的蛋白质团。/p

李沅锦把买来的卤盐用水化开，一点一点加进去，小火，继续搅拌，豆浆开始慢慢结成块，最后在锅里形成嫩嫩的豆腐块，汤勺伸进去，豆腐块轻轻晃荡开来。/p

这就是最嫩的豆腐脑！/p

顺平镇地处北方，因着口味跟天气的原因，喜欢吃口感较硬的豆腐，这种豆腐烧着吃特别好，做成豆腐丸子、豆腐盒子都极为不错。/p

李沅锦这次做的却是豆腐脑，比水厚重，又比豆腐轻薄，轻轻柔柔，qq弹弹，在勺子上抖动几下，豆腐上的水珠仿佛露水一般滴落下来，入口即化，绵软而清新的豆香味。/p

小半桶，做了大半锅，李沅锦舀了一勺出来，浅浅的盖住陶碗的碗底，不加任何其他的东西都觉得清香，只是略微有些寡淡。/p

秋天收的甜菊叶还有一些，云锦已经泡好水了，李沅锦拿过来往豆腐脑上兑进去，吃起来果然清甜无比。/p

高高兴兴地盛了几碗，跟云锦一起送到前面店面，肖氏跟李沅锦惊讶不说，连夏藕生跟李显进都啧啧称赞。/p

夏藕生更是高兴，平时虽然不爱说话，但是遇到吃食就不一样，率先开口：“沅锦妹子，莲生之前酿了一些果子酱，倒是可以跟这个配上。”/p

“你都说晚了，我在后厨一做出来，莲生刚尝就觉得可以，不过果子酱成本太高，现在也不是季节，咱们这个估计还没办法大量生产。现在我倒是用了另外的调味方子，你们觉得这味怎么样？”/p

夏藕生还在细细品尝，倒是李显进咂摸了下嘴：“这倒是跟我以前在后山无意摘的甜叶子味道有点像。”/p

李沅锦捂嘴笑：“就是那个啊！”/p

趁新鲜把甜菊叶摘下来，不要它过分老化纤维变粗，让叶子摘下来之后慢慢风干，把甜味素都封锁在里面，现在泡水，几片就能泡出来一大罐浓浓的甜水，还不腻。跟豆腐配起来味道正正好。/p

夏莲生跟夏藕生试了几种汁，甜的有甜菊叶的，红糖味的稍微甜腻一点，酸甜汁的，咸的有木耳黄花菜鸡蛋的，胡辣汤的，还有卤水汁的，试下来，还是甜菊叶成本最低，味道又最好，咸的就木耳黄花菜的，不放鸡蛋，辣的就加花椒麻椒茱萸调成的胡辣汤味。/p

李沅锦恭恭敬敬地捧了三碗豆腐脑去阮婆婆那里，阮婆婆一样尝了一口，指着甜豆腐脑说：“你这个，给我用玫瑰红糖调出来，以后我每日早上要一碗。石磨就归你用。”/p

李沅锦喜出望外，别说是一碗玫瑰红糖豆腐脑了，就是十碗那也是轻而易举的，最主要的是做的豆腐脑能得到阮婆婆的认可。大概越是面冷的人，说上一句认可的就话，就会让人越是激动，李沅锦笑着应下了：“好的，那以后我每天做好豆腐脑，第一碗送婆婆。”/p

阮婆婆不置可否，摆了摆手让李沅锦出去了。/p

李沅锦见有李显进跟李守信来帮忙，每日里豆芽的浇夫让李守信去做了，他毕竟有经验，更知道什么时间什么气候加多少水。/p

李显进倒是不嫌辛苦，就在厨房旁边的杂货屋里支了张床板，天天四更天就起来用小石磨磨豆浆、过滤豆渣，李沅锦五更天起来正好过来煮豆浆，点豆腐脑。/p

腊月二十这天，金玉豆腐坊开张十天，李沅锦又推出两道新品：豆渣饼干，跟三味豆腐脑。/p

豆腐脑的量大，没用上夏莲生的果子酱，但是新做的豆渣饼干就加了进来，原本焦黄色的豆渣饼干中间星星点点显着樱桃酱殷红的颜色，格外诱人，就摆在中间的台子上卖。还切细了几块，用牙签子戳起来等着让人试吃。/p

而夏藕生的摊子上，除了黄金豆腐跟薯条之外，又加多了一样三味豆腐脑，木桶装着白嫩嫩的豆腐脑，面前的罐子摆上甜、咸、辣三种汁。/p

住在近处的人这么些