241 婚事要提前(1/2)

“柿饼起霜的多少与堆捂时的干湿度有关。柿饼过干不易回软、出霜薄而少；柿饼过湿亦不易起霜，即使起霜也易受感染。干湿度适中的柿饼，起霜快而多，还有柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。都知道了吗？”

凌筱筱讲的有些口干舌燥，有些缺氧，但希望她们都听懂了，让她再讲一次的话，她觉得自己会疯掉。

“听懂了，听懂了...”凌筱筱讲的每一句话她们都听得认真仔细，每一个动作也都看得清清楚楚。

“那就好，等这些风干也要十多天呢，你们先做些，等到了时日我再来验收。行了，大家先休息一会儿，一会儿还要学做冰tang葫芦呢。”凌筱筱拍了拍坐的有些僵硬的双腿，起身说道，她要去活动一下筋骨。

凌筱筱在现代时就很喜欢吃冰tang葫芦，特别是在冬天的时候，但唐朝却还没有冰tang葫芦这种吃食，在历史上最早记载出现的是在宋朝，而盛行却是在民国，所以她这次前来才想将这个方子教给大家，美食更重要的是分享，她希望这种好吃的食物，能早些的传承下去。

凌筱筱说要休息，却也不能休息太久，因为大家看她的眼神实在是太热情了，索性还是先给她们安排工作吧，“额...你们要是休息够了就把这些红酸果洗干净吧，洗一筐就行。现在天还不够凉，做多了也放不住。”

凌筱筱的制作方法是现代新改良的，已经不需要特别冷的天来凝固了，安排了她们去洗山楂，她自己也去准备熬糖的材料了，这冰tang葫芦最重要的还是熬糖的技术，话说她现在还很半吊子。

“呀，这红酸果长的可真好。个个这么大，这么圆呢！”

“不过看着可酸啊！我这没吃都流酸水了，这红酸果虽然开胃但也吃不了几个啊！能好卖吗？”

人们对于新食物，事物往往都会抱有怀疑的态度，几个村妇一边洗着山楂，一边闲聊道。

“哎，你们担心什么，凌夫人什么时候说错过，这叫冰tang葫芦肯定是要有甜的。”负责给打水的一个村汉子。摇头笑她们想太多，他原来在制糖厂打过工，这是村里要秋收了。他才回来的。他是非常相信凌夫人的，凌夫人说这能卖，就一定好卖。

“呵呵，你们担心的对，所以这一串不能串太多，六颗就够了。来都串在竹签上。”凌筱筱让人去取她事先备好的竹签，一边笑道，一边将洗好的山楂都串了起来。

“凌夫人，我们来，您歇着。”串串这不用学。大家都抢着上前，没一会儿就串了五十几串。

“行了。够了，都跟我学熬糖去吧，串好的都端着，咱们进厨房。”凌筱筱阻止她们继续串下去，抬腿往村里最大的厨房走去，好在当初为了给秋收安排统一伙食，这厨房修的很大，不然怕是站不下的。

“火生好了，凌夫人您来，我们都学着。”一村妇将火生上，又连忙让了位置。

“好，你们看好，听好了，这糖与水要按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬一刻钟多一些，期间可以搅拌，注意一刻钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。切记，在熬汤的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮。”

凌筱筱一边说一边做着，十分认真，她也怕一失神就搞砸了，那她可就不是来教人的了，而是来丢人的了。

“好，就是这个时候，降温！”凌筱筱一喊，马上有人上前，将火温降了下来。

“糖已经熬好了，开始蘸糖，要将锅子倾斜，可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。”

凌筱筱请抬锅子，将摆好的糖葫芦一串串，蘸糖，摆上案板。

“好了，大功告成，剩下的你们来，都认真些，回想我刚刚是怎么做的。”凌筱筱在弄了二十来串后，擦了擦脸上的汗，退位让贤。

“我来...”

“我来试试...”

因为人多，接下来剩的，也只够每日试做五串，不过她们依旧很满足开心，因为山上的红酸果还有很多呢，如果能个卖好价钱，她们一定会赚很多的。

“对了，这冰tang葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的，熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的浆浓稠，稠了蘸不起来，稀了挂不住，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，不然果子就酥了。”

凌筱筱也没光站在一旁呆看着，而是不段回想方子，并做出专业的提醒。

“这就是冰tang葫芦啊！真好看！”当红艳艳裹着亮晶晶糖浆的糖葫芦出现在众人面前的时候，大家都觉得它漂亮极了，舍