第23章 花胶鱼肚(1/2)

“好了，我说差不多就成了吧。李更新估计得静很久吧……这都几点了？我的美容觉都被你搞的破产了……”严墨竹看了眼瞅着显示器出神的杨红鲤，在一旁略带醋意的小声嘀咕了一句。

杨红鲤不是没听出严墨竹的醋意，也并非感受不到严墨竹对李更新的情愫。只不过杨红鲤选择了“鸵鸟策略”来应对罢了。

“嗯……我想在陪陪他。”杨红鲤从嘴里轻轻吐出了一句话。

严墨竹一咧嘴，有些无奈的说道：“李更新要是知道你在这么偷窥着他，哈哈……真不知道他会怎么想。咦……”

话音也就是刚落，严墨竹突然那楞了下，看这显示器里的李更新站起身子突然朝着调料室中走去。

目光一斜，看着旁边的显示器。只见李更新在调料室中直接抄起了一个硕大的玻璃罐子。

罐子非常粗，大概直径接近了二十厘米。而晶莹剔透的管子里放的则是风干的东西，至于这东西究竟是什么，严墨竹自己并不认识。

“他拿的是什么东西？”严墨竹看着画面中李更新抱着玻璃罐子回到了厨房，好奇的冲着杨红鲤问了一句。

杨红鲤沉吟了片刻之后，这才说道：“鱼肚。”

“鱼肚？鱼肚？”严墨竹小声嘀咕了两句，有些诧异的扭头看了眼自己身旁的杨红鲤。

杨红鲤感受到了严墨竹注视着自己的目光，扭头看了眼严墨竹好奇的问道：“你没吃过吗？”

“吃过倒是吃过，只是没太注意过这东西。”严墨竹面容间带着些许的干涩笑意。

杨红鲤看着显示器中，李更新打开了晶莹剔透的玻璃罐子，从里面抓了几把鱼肚出来。自己则仿佛喃喃自语的说道：“李更新拿的是花胶鱼肚。”

“花胶鱼肚？”严墨竹对这东西还真不是太了解。毕竟西餐当中，鱼肚并不是主流。严墨竹也没太关注这种食材。虽然自己也吃过。但是因为做的并不是很出众，严墨竹对这种东西的印象就难免很浅了。

“嗯！”杨红鲤回应了一声，自己也听出了严墨竹对花胶鱼肚的迟疑。随即介绍到：“花胶鱼肚就是大黄鱼的鱼鳔，所以中餐中也叫黄花胶或筒肚。这东西因加工方法不同所以称呼也就各异了，比如体形较小且薄的在中餐食材中被称之为“吊片”、而更小更薄的称“黄片”，数片的鲜鳔粘贴成体厚大但不透明的称“搭片”或者“块胶”加工成带形的统称“长胶或带胶”。在秋季加工的就叫秋水肚或冷水肚，这种的质量比较好，品质差的是春季加工的鱼肚。”

“区别这么大？门道还挺多……不过你怎么对鱼肚这么了解？”严墨竹好奇的问了杨红鲤一句。

杨红鲤尴尬的嘿嘿笑了几声，自己并没有把当初因为鱼肚而引起的一些供货纠纷在对严墨竹重复。

不过杨红鲤却接着给严墨竹普及着鱼肚的知识：“鱼肚以色泽透明，无黑色血印的为好。涨发性强。一般常用的是黄色鱼肚，体厚片大，色泽淡黄明亮，涨性极好。李更新拿的鱼肚就是这种鱼肚……知识我不明白李更新为什么要拿干货呢？厨房里应该有涨发好的成品才对吧？”

“咦……李更新他现在这是要干嘛？”严墨竹眯了眯眼睛，突然注意力被显示器中李更新的动作所吸引了。

原来，此时的李更新抓了几把鱼肚之后，分别放在了两个不锈钢的小盆当中。

杨红鲤看着李更新的动作。见他分别把鱼肚放在两个不锈钢的小盆当中，而且分别倒入了些许从灶台炉灶边取来的温热水，眉头皱了皱……

就这么静静的看着显示器的杨红鲤，见李更新此时先是用温水把鱼肚洗净沥干。然后瞅了瞅旁边的盆子并没做身事情。端起手里刚才清洗过的鱼肚走到了灶台边上再次点燃了灶火。

火焰被李更新控制的很小，一个铁锅架在了灶台上之后，李更新倒了小半锅油在锅里。随后把淋干了水分的鱼肚放进温油锅中炸了起来。

杨红鲤和严墨竹虽然只是通过显示器瞅着李更新，但是二人都看出了油锅的温度似乎很低。当然。他们并不知道李更新做的事儿需要把油温保持在低温才能保证质量。

“这是要油炸鱼肚？”严墨竹狐疑的猜测了一句。

“应该不是吧。你没看李更新锅都没什么变化吗？要是炸东西。油温会这么低吗？”杨红鲤下意识回应了一句。

这两个似懂非懂半吊子的女总裁自然不知道李更新并非在炸鱼肚，而是在用油涨发鱼肚。

而这个工程当中。所谓的“炸”自然不能让鱼肚被炸焦发黄，这其中讲究的是外略焦却里不透！

李更新站在炒锅前，看着自己炸过的鱼肚似乎已经达到自己想要的效果时，随后拿起一双筷子夹起一片锅里的鱼肚轻轻吹了吹。待温度降下来以后，抬起手轻轻一折。

嘎吧一声脆响，鱼肚应声而断。李更新歪着头通过观察鱼肚的断面，就见两篇鱼肚的断面上呈现出来的是绵状后，李更新嘴角微微一翘，满意的挥动着手勺有选择的依次把鱼肚从油锅里捞了出来。

其实如此操作，也是因为鱼肚因为厚薄不一的缘故，自然不可能会被同时炸好。自然发制的过程有先有后，要先捞出来的鱼肚是李更新怕被炸过火。

花胶鱼肚不同于黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚这种个头大而且比较厚的品种。这种鱼肚在油发时大部分有经验的大厨会先将鱼肚在低温油锅中文