第45章 三套三套三套(1/2)

纳兰谦诚并没有第一时间回应李更新的话，自己把目光转向莫小鲜似乎在征求莫小鲜的看法一般。

“你看我干嘛啊！李更新你呢……”莫小鲜低着头，有些不好意思的喏喏道。

“其实，我还是觉得可能不太好。既然更新想试试，反正有时间，那咱们就试试吧……”纳兰谦诚小声咕哝了一句。

李更新听了这话，呵呵笑了笑之后。从自己兜里摸出来一张纸，一根签字笔。开始在纸上写写画画起来。

一边写着，李更新一边嘀咕着说道：“这个三套鸭既是淮扬菜。又是咱们华夏民族的传统名菜。做工繁杂不说，选材用料也极为考究。毕竟古时候大诗人杜牧就曾经赋诗说过烟花十里扬州路，卷上珠帘总不如。可见扬州的鸭子多富有盛名！”

“能不开玩笑嘛？人家大诗人杜牧这诗词中描写的是鸡，不是鸭子吧？”纳兰谦诚忍着笑嘀咕了一句。

李更新一咧嘴，自己看了眼一旁表情淡然还没听明白的莫小鲜笑了笑。随后可不敢在秀诗词了。正经八百的说道：“据我所知，

三套鸭的烹饪技巧是以焖菜为主，口味属于咸鲜味。

而三套鸭中最外面是用的肥嫩家鸭，里面套的是喷香的野鸭，最内层则是口感细腻的菜鸽。这三种食材套在一起，滋味自然是极佳。

如不是这么精工细作，也不会有后人赞美此菜具有闻香下马，知味停车的魅力了。

莫小鲜在旁边点了点头嗯了一声问道：“更新，你打算怎么把这道菜和海参融入在一起？”

听了莫小鲜的话，李更新想了一下说道：“这道菜其实早在清代的《调鼎集》上就曾记有套鸭的具体制作方法。比如说把肥家鸭去骨。野鸭亦去骨。野鸭填入家养的肥鸭肚子里。然后蒸极烂。

后来扬州菜馆的厨师不仅仅把野鸭去骨填入家养的肥鸭内，更把菜鸽也去骨再填入野鸭内。最终定型了这道流传至今的“三套鸭”。

刚才我看了下单子，钓鱼台这边的冷库里不光有京城填鸭，同时也有湖鸭和鸽子。我想着湖鸭里就不攘鸽子了。咱们把海参放到湖鸭肚子里。”

莫小鲜想了下之后，点头说道：“我看成，只是既然不放鸽子了，咱们就把整条的海参放进去吧。这样取出来还好看！”

“成……”李更新正正经经的点了点头。

如此正经，还不是因为刚才纳兰谦诚又是螺纹又是涂点的乱说……

“香菇就不用了，换松茸。这样山珍的菌子香味更浓。”李更新拿着笔在纸上边说边划拉。

纳道：“其实别看松茸名贵，真正被大众所熟知，还不是因为舌尖的原因？其实比起松茸来。我更喜欢香菇的味道……”

莫小鲜轻轻拽了拽纳兰谦诚，本来眉头倒竖想彪悍的说句话，可是突然见纳兰谦诚回头朝着自己望过来的目光，莫小鲜瞬间从女汉子变成了萌哒哒的软妹子。小声揉揉诺诺的说道：“咱们还是听李更新的吧。”

笑了笑的李更新，接着在单子上写到：“金华火腿肯定是不能少的。这个一会火腿切一块先冲水，把表面的盐分冲下去以后再切片。而且这片最后要薄一些。”

纳兰谦诚和莫小鲜都知道李更新这是要拿金华火腿当盐用了。

“冬笋不能选太嫩的地方取材，毕竟要蒸的时间较长。口感很重要……”

李更新自己一边在纸上划拉着。嘴里一边念叨着。或许李更新自己都没注意到，自己此时进入了一种很奇怪的状态，这种状态是继承了食神很多种烹饪技法以及技巧之后自然而然形成的。

已经没有了食神的帮助，完完全全是李更新自己身上的真东西。

“好了！动手吧！”李更新把制作步骤写好之后，用鼻尖砸最后一个字旁轻轻戳了一个黑点。

“三无，准备一个沙煲给我。”

“海天空，你去找赵师傅。去拿一直填鸭。一只湖鸭以及几根海参过来……算了。这是配料单子，你按照单子帮我准备食材去吧。”

时间不长。万事俱备会后。

李更新站在菜墩前面，低头看了眼自己手边的黑龙菜刀，无奈的咧嘴摇了摇头。

神刀又能如何，去骨不照样耍不开吗？就算一把神刀，此时这把黑龙菜刀也没神到能如同孙悟空手中的如意金箍棒一样能成长能短，能软能硬……”

找了把如同柳叶形状的长分刀。李更新用刀尖在填鸭身子下面开了一条口子。远远望去，旁人看李更新大多会有种怎么看怎么像给鸭子做剖腹产的男医生。

分刀晃动之间，光芒飘逸。只是扎眼之间，李更新就用分刀把这填鸭肚子内的骨头给整体脱了出来。

脱好了一只以后，李更新又依样画葫芦的把湖鸭肚子里的骨头脱了出来。

“更新，水已经做好了！”纳兰谦诚此时站在灶台前回头冲着李更新喊了一句。

“刚刚好……”李更新回应了一句，随后把两只鸭子装在盆子里让杨三无递给了纳兰谦诚。

在锅里只是略为烫一下之后，纳兰谦诚火候控制的极好的就赶紧把鸭子取了出来。

两只鸭子，野鸭头超外攘到填鸭的腹内，空隙处则一株株不大的松茸，以及切好的金华火腿片。

这种火腿可真是腿。一条猪腿腌制后用时间的风干，最终形成一个琵笆的形态。用的时候在期间切下一块。一番滋味自然美妙。就算最好的火腿肠也达不到这种火腿味道的一半